桂鱼本身是不臭的,是人为的。鲜活的鳜鱼本身也是淡水鱼中的一种鱼,只是安徽地区的人们用一种独特的腌制工艺腌制后,而散发出一种似臭非臭的味道,也正因为这独特的臭味,因此而得名为臭鳜鱼。
臭鳜鱼的腌制工艺尤其是安徽地区徽州一带,基本上每家每户都有着不同的腌制技巧,鳜鱼的腌制,不像大家想象的那种,鱼身上抹上盐放在盆里或者容器里腌制就可以了,桂鱼的腌制则要讲究很多的腌制技巧,比如桂鱼本身水分的控制,温度的控制,盐分的控制,甚至对腌制容器都有一定的讲究,真正懂臭鳜鱼的人就会知道,用盆腌制出来的臭鳜鱼和用樟木桶腌制出来的臭鳜鱼,无论是肉质还是口感其实都是有非常大的区别的。
臭鳜鱼本来就臭吗 扩展
不是,是人为弄臭的。
文章来源: 向鸿德
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